Var det någon som läste OP's fråga?
"Vi tänkte oss att /../ bila från Miami till New Orleans, någon som har något bra längs vägen att tipsa om?"
Chicago, Minnesota och Kalifornien ligger inte på vägen.
I Florida, utöver det du redan nämnt, skulle jag rekommendera Everglades (krokodiler, luftbåt) och Kennedy Space Center om det intresserar dig. Besökte du Calle 8 i Miami (aka Little Havana)?