Det lättaste sättet att undvika att bli lurad är ju att själv skaffa dig mer kunskap om ädelstenar och eventuellt ädelmetaller. Jag vet inte riktigt hur priserna i Indien ligger jämfört med Europa, men man kan väl ändå anta att köpa från en "säker" handlare också kommer ge större påslag och därmed mindre vinst (om ens någon vinst alls), och köper du billigt av en handlare bara för att "denne har papper" så är risken att du köper färgade glasbitar.
Dessutom måste du hitta någon att sälja till. Är det tänkt att du ska sälja till privatpersoner eller professionella? Att sälja till professionella är nog uteslutet om du inte vill gå med stor förlust. Att som privatperson sälja en ädelsten till en professionell kommer garanterat inte ge i närheten av marknadspriset. En vanlig juvelerarbutik har grossister som besitter mer kunskap, renomé och kapital som du troligtvis aldrig kan matcha. Att sälja till privatpersoner är nog lika vanskligt om du inte har bra kontakter. Det är nog få personer som vill köpa ädelstenar av en främmande privatperson. Visst, det finns folk som köper "guld" av zigenare på parkeringsplatsen (om de historierna ens är sanna, jag betvivlar), men den sortens folk kommer nog knappast nappa på priserna som riktiga ädelstenar innebär.
Ja, du måste deklarera ädelstenar och betala tull. Skattesatsen beror på vad du importerar, men exempelvis slipade diamanter är 2% från Indien (
http://madb.europa.eu), förutsatt att det handlar om ett värde över ett par tusenlappar (vet inte exakta summan, men inte speciellt högt, skulle gissa mellan 4-6000 kr).
Att försöka hitta arbitrage på råvarumarknaden är nog något man direkt ska avråda ifrån, såvida du inte har väldigt stor kunskap om vad du sysslar med.