Jag skulle förorda två alternativ:
1) Sprid ut vistelsen på flera orter.
2) Ha Sorrento som bas och gör utflykter därifrån. De övriga orterna du nämner är absolut jättevackra och väl värda att besöka. Men jag tror att Sorrento passar er bättre med ett lite livligare kvällsliv. Det är ingen typisk hållingång-ort men det finns i alla fall en del barer och även en nattklubb. Det är överlag stil och klass som gäller både i Sorrento och på Amalfikusten. Ha gärna plagg med krage för bättre bemötande.
Tänk även på att det är väldigt mycket folk som semestrar i Italien i augusti överlag. Allt kommer att ta mycket längre tid än vad ni räknar med från början.