Vad har du för budget? Det är ganska dyra länder, skulle räkna med ca 500 - 1000 kr / dag, även om det går att komma undan billigare om man inte äter ute och inte hittar på så mycket.
Vad har du för intressen? Har du rest tidigare, och vad tycker du om att göra då? Utforska storstäder? Vandra i naturen? Festa? Ligga på stranden?
Själv hade jag inkluderat Italien, och kusten runt Kroatien / Montenegro. Väldigt fint där och dessutom kommer det vara lite varmare runt oktober - november. Googla på Cinque Terre t.ex. (Italien). Norra Spanien är fint också.
Skaffa boken "Lonely Planet Europe on a Shoestring" som beskriver vad man bör se i Europa, och hur man gör det utan att bränna för mycket pengar. (Jag antar här att du inte har en superbudget.)
Vad jag förstått kan man resa runt i Europa nu, även om man nog får räkna med att gränser kan stängas på kort varsel. Ta med munskydd, det kommer du antagligen behöva, och massor av handsprit.
Innan du åker, se till att skaffa reseförsäkring för hela resan. Skyddet du får genom hemförsäkringen gäller bara i 45 dagar. Ta även med ditt EU-kort om du behöver uppsöka vård.