Kaptenen bestämmer ju när dom ska sitta ner.
Te x en stund innan planet ska landa säger ju alltid piloten:
"Cabin crew please prepare for landing", och då måste dom ju kolla så att alla är fastspända och sedan sätta sig rätt snabbt och rapportera "cabin clear".

Så om inte dom hör något från cockpit så är dom nog fria att gå runt som dom vill.
Efter start brukar ju piloterna tända och släcka FSB snabbt och det är en signal till cabin crewet att dom kan börja servera osv.