Jag kommenterar inget ang. air france olyckan för jag vet inget.
Men för att svara på din fråga så går det att flyga sönder ett flygplan om man flyger för fort.
Men det är otroligt svårt att göra med dagens moderna flygplan, speciellt airbusen. Nu flyger inte jag den personligen så en airbus pilot kan säkert berätta mer.

På Boeingen så kommer flygplanet om autopiloten är på att göra allt den kan för att inte överskrida max farten. Om den ligger i sjunk och farten blir för hög kommer den automatiskt att börja stanna upp sitt sjunk för att kunna bibehålla max tillåtna fart.
Utöver det så kommer vi få en ljudvarning i cockpit som varnar oss för att vi överskrider max farten.