Att du inte har någon flygbiljett hem ska inte vara några problem, inte heller att du skriver att du tänkt stanna i 6 månader, det är ju faktiskt möjligt att stanna 6 månader på ett double-entry om du ansöker om förlängning två gånger (60+30 dagar och sen 60+30 dagar igen). Ansökte själv om double-entry när jag var nere i 5 månader, inga problem. Se dock till att ha koll på visumets giltighetstid, tror att du måste göra båda dina entries inom 180 dagar från att visumet utfärdats. Är inte helt säker på att det är 180 så kolla det.

Det som däremot kan ge dig problem är att du först åker till Thailand i en vecka, sen till Bali och sen återvänder till Thailand. Anledningen är att när du landar i Bangkok första gången använder du din första entry, spelar ingen roll att du bara ska vara där en vecka. När du sen kommer tillbaka till Thailand från Bali börjar du använda din andra entry. Det går nämligen inte att "spara" dagar på ett visum, när du lämnar landet är visumet förbrukat (iaf turist-visum som vi pratar om här).
Lösningen för dig är enligt mig att ansöka om triple-entry visum. Har för mig att kostnaden är densamma som för ett double-entry (400 kr eller det kanske är gratis just nu?). Ska vad jag har hört gå bra att få ett sådant utfärdat både på ambassaden i Stockholm och på konsulatet i Göteborg. Då får du tillräckligt många dagar för att kunna stanna i 6 månader om du ansöker om förlängning 1 eller 2 gånger på nåt Immigration Office.

Vet inte om det blev lite rörigt, fråga gärna isf. Finns säkert andra som har ännu bättre koll än vad jag har på det här (Flback?). Om du ansöker om triple-entry så skriv gärna hur det gick för dig, tänkte själv ansöka om ett sådant nästa gång.
Trevlig resa och kom ihåg att klä dig anständigt när du går till Immigration för att förlänga, det minskar risken för att få avslag säger de som vet... (Misstänker att det framförallt gäller i Bangkok men varför chansa?)