Ratten du syftar på använder man aldrig för att styra planet när den är på marken.

Boeing använder sig av en sk. yoke http://www.flypfc.com/boeing%20yoke/boeing-yoke-side-view.gif

Den har du säkert sett på bilder tidigare. Airbusen använder något som heter sidestick.
http://www.janholmberg.se/sidestickliten.jpg

Både yoken och sidesticken uppfyller samma funktion. Du använder dom för att styra flygplanet i luften.

För att svara på din fråga så styr vi planet när den är på marken med en sk. "tiller"
http://www.737ng.co.uk/tiller11_170608.jpg

Den fungerar precis som på ratten i din bil. dra den till vänster så vrider du noshjulet till vänster.

Du kan också till viss del styra flygplanet med pedalerna som vi använder för att styra sidorodret. Både genom den aerodynamiska effekten men till största del pga det faktum att den är på dom flesta flygplan sammankopplad till noshjulet och ger dig möjlighet att vrida noshjulet några grader åt vardera håll. (brukar vara mellan 6-10 grader, jämfört med tillern som tillåter dig att svänga noshjulet mellan 45-70 grader beroende på flygplanstyp)

Edit: såg inte att Dynne redan hade svarat. Får bidra med en bild på tillern från en airbus istället
http://1.bp.blogspot.com/_nU6ZxMQa3X0/SK7xM33hrGI/AAAAAAAAA2Y/g7VHx20AuM...

Det är "ratten" till vänster om sidesticken.