Gällande boende så vet jag egentligen inget om vandrarhem i Edinburgh, men det finns många billiga Bed & Breakfast, som i princip har hotellstandard, och stor skotsk frukost. Priserna ligger runt 15-20 pund per person och natt, dvs något dyrare än vandrarhem, men definitivt värt det. Det finns otroligt många att välja mellan, de flesta har 5-10 rum. Om man inte åker dit i högsäsong (augusti och nyår) så brukar man kunna fråga sig fram på plats, men det kanske känns bättre att boka i förväg. Ett som jag testat (ligger dock 1,5 km från centrum):
http://www.smiths.uk.com/
Det finns andra närmare, google kan säkert hjälpa er.
Pubar: Det finns otroligt många pubar, men gillar man annorlunda öl (och även whisky) så måste the Bow Bar upplevas. Undvik den dock fredag- och lördagkvällar, det brukar vara helt knökat.
http://www.undiscoveredscotland.co.uk/edinburgh/pubguide/bowbar.html
För en god haggis (JAAA! Ni måste för i helvete pröva haggis, det är gott, och ni kommer aldrig(?) att få chansen igen! Är ni veggisar, så finns det även veggo-haggis), så rekommenderar jag t ex Whiski bar på Royal Mile:
http://www.whiskibar.co.uk/ Givetvis har de även många sorters god Whisky.
Sevärdheter: Slottet tycker jag är sevärt, även om de tar typ 14 pund i inträde. Vill man ha lite naturupplevelse och vandring så kan man bestiga Arthur's Seat, som är en kulle alldeles intill centrum. Det finns ett otal stadsrundvandringar både natt- och dagtid (vissa med spökteman), men vill man lära sig om stadens historia rekommenderar jag Sandemans New Edinburgh Tours:
http://www.newedinburghtours.com/ De har GRATIS guidad stadsrundvandring (man får dricksa om man är nöjd). De tar cirka 2 timmar, men då får man höra många spännande berättelser om stadens ibland blodiga historia, och hittar in på skumma bakgator som man aldrig hittat annars. Avgår varje dag klockan 11 och 13 från centrum.
Har ni en hel dag över och vill göra en utflykt, så rekommenderar jag Glenkinchie whiskydestilleri. Det ligger cirka en timme bort med buss, men är det närmaste destilleriet. Ni får se hela tillverkningsprocessen, och smaka på slutprodukten. Sen kan man shoppa loss i deras egen butik, oftast till något lägre priser än i de vanliga butikerna.
Jag har bott i stan en termin, kom gärna med frågor - svarar jag inte går det bra att skicka PM.