Kvaliteten är i världsklass när det gäller kött. Minst lika bra som USA eller Brasilien/Argentina/Uruguay. Det gäller bara att veta vilket kött man ska välja. I Mexico följer man gärna amerikanska styckningar, där till exempel inte "arrachera" finns - vilket i mitt tycke är den bästa köttbiten på en ko. Arrachera är mellangärdet på en kossa. Skirt steak heter det på engelska. Det är en köttbit som kan bli uppemot 120 cm lång och 2 cm tjock, beroende på hur duktig slaktaren är. Mör och lätt att marinera. 60 kr/kg om man hittar rätt ställe. På restauranger är oftast arrachera hyfsat billigt, men alltid bra.