När jag åkte i höstas (kinesiskt tåg) bytte de restaurangvagnen vid gränserna. Det var dock inget problem att använda rubel i mongolska retaurangvagnen. Skulle rekommendera att växla till dig rysk och kinesisk valuta, den mongolska behöver du inte om du inte stannar i Mongoliet (och isf kan du ta ut/växla i UB). Lite USD är alltid bra att ha som reserv.